Tortitas de rabos de cebolla

1 manojo de rabitos de cebolla picados y cocidos
2 dientes de ajo picado
2 ramas de perejil picado
2 huevos
1 cucharada de harina
4 cucharadas soperas de aceite

Técnica de preparación
Cueza los rabitos de cebolla y escurralos. Aparte, pique finamente los dientes de ajo y el perejil. Cuando el huevo esté a punto de turrón, agréguele los rabos, el ajo, el perejil y un poco de harina. Fría las tortitas en aceite caliente, formándolas con una cuchara y escurralas en papel absorbente. Se pueden servir con salsa de pasilla o verde.