ENSALADA ALMENDRADA

6 porciones

Ingredientes:

1 taza de almendras picadas
1 1/2 tazas de pan molido bimbo
1/2 taza de queso fresco
1/2 diente de ajo
1 taza de harina
1 cucharada de cebolla picada finamente
4 cucharadas de puré de tomate
400 gr. de carne molida de pollo
1 taza de aceite de maíz
sal
pimienta
1 huevo
1 manojo de perejil
1 lechuga orejona
2 cucharadas de jugo de limón
1 pizca de sal de ajo
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
2 cucharadas de aceite de olivo
8 tomatitos baby

PREPARACIÓN Y ELABORACIÓN:

* En un tazón mezclar el limón, la sal de ajo, una pizca de sal, una pizca de pimienta y las 2 cucharadas de aceite de olivo.
* Lavar y desinfectar las hojas de lechuga orejona y secarlas.
* En un sartén calentar una cucharada de cebolla picada y el medio diente de ajo picado. Agregar la carne molida de pollo, remover y salpimentar al gusto.
* Agregar media taza de pan molido bimbo y remover. Agregar el puré de tomate y remover nuevamente. Finalmente agregar las almendras fileteadas mezclar y dejar que la mezcla se enfríe.
* Lavar y desinfectar el perejil, quitarle las hojitas y secarlo.
* En una olla calentar el aceite de maíz. Freír las hojitas de perejil. Sacarlas del aceite caliente con mucho cuidado con una coladera de metal. Colocarlas sobre papel absorvente y espolvorearlas con sal. Dejar que se enfríe.
* En un plato batir el huevo, en otro plato colocar harina y en otro mas colocar el pan molido bimbo restante.
* Ya que la mezcla del pan molido bimbo esté fría, hacer pequeñas bolitas, pasarlas por harina, después por huevo después por pan molido bimbo.
* Finalmente volver a pasar por huevo y por pan molido bimbo.
* En una olla con aceite caliente freír las bolitas de pollo y almendras.
* Lavar y desinfectar los tomatitos baby, cortarlos en cuartos y dejar el rabito ya que éste sirve como decoración.
* En un plato colocar hojas de lechuga orejona.
* Bañarlas con el aderezo de limón.
* Colocar sobre las hojas de lechuga bolitas de pollo y almendras.
* Colocar cuartitos de tomatitos baby.
* Espolvorear con el perejil frito. Servir.